POLISACARIDOS

LOS POLISACARIDOS

Son sustancias de gran tamaño y peso molecular. Son totalmente insolubles en agua, no tienen sabor dulce, pueden ser cristalizados, mantienen  el  aspecto  de sólidos de color blanco y carecen de poder reductor.se pueden clasificar en dos grandes grupos:

HOMOPOLISACARIDOS: Formado por el mismo  tipo de monosacáridos. Destacan por su interés biológico en el almidón, el glucógeno. La celulosa y la quitina

HETEROPOLISACARIDOS: Formados por diferentes monómeros. Entre ellos se encuentran la pectina, la hemicelulosa. El agar – agar y diversas gomas de mucopolisacaridos